La franchise LA BOUCHERIE RESTAURANT : retour sur un début passionnant!

La franchise La Boucherie Restaurant est une chaîne de restaurants qui propose de cuire de la viande devant le client. C'est en 1974 à Megève, que Jacques Salmon alors boucher, décide de placer 5 tables dans sa boutique, le concept est né!

La franchise propose aux clients d'acheter de la viande ou de la consommer sur place, grâce à un grill placé devant lui.

Une idée originale

Les clients aiment l’idée de pouvoir manger sur place ce qui encourage Jacques Salmon à ouvrir un deuxième restaurant à Annemasse, en Haute-Savoie. En 1981, un jeune diplômé de l’école d’hôtellerie de Nantes vient ouvrir une crêperie juste en face. Il s’appelle Bertrand Baudaire. Une amitié est née et ils décident d'unir leurs compétences.

A partir de 1986, le duo ouvrira pas moins d’une dizaine de restaurants répartis, à Caen, Lille, Angers ou encore Paris. Mais faute de finances nécessaires. La franchise est alors la solution. Nous sommes en 1996, Bertrand Baudaire va tout miser sur ce système.

Pour ce faire, il contacte d’abord la fédération française de la franchise (FFF), se renseigne sur le sujet, et participe au salon de la Franchise. A cette époque, il s’entoure également d’un avocat spécialisé, Hubert Bensoussan, aujourd’hui encore conseiller de l’entreprise.

Aujourd’hui, l’enseigne compte 100 restaurants, et commence même à s’exporter : elle a ouvert une franchise en Thaïlande et une autre en Russie.

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